时间：2018-06-16 来源：京师环宇国际教育 编辑：
想要了解“炸鸡啤酒”背后的故事吗?来看看这篇文章!
对于我的女儿来说，有一个当厨师的爸爸，最幸福的可能就是我会做炸鸡这一点了。女儿从来不在学校炫耀说，爸爸会写文章，还出过几本书，是首尔地区非常有名的厨师。但她却总是把这句话挂在嘴边，“昨天我爸爸给我做炸鸡吃了，羡慕吧?”真不愧为是炸鸡王国的小公民啊。
最近我去米兰旅行，经历了一件十分特别的事情。我让在当地餐厅当厨师的师弟给我推荐一家好餐馆，没想到他拉着我去了一家鸡肉料理店。我原本是想品尝一下放上 藏红花的米兰式烩饭，精美的手工制作的小方饺，或者是吃点儿浓味儿蔬菜炖牛骨，而师弟的推荐完全出乎我的意料。当我把这个极为普通的炸鸡放入口中时，情不 自禁地竖起了大拇指。表皮松脆，里面柔嫩多汁，竟然还有一点儿微辣，这是我“再熟悉不过”的味道了。
脆皮炸鸡居然在意大利大城市销售不能不说是一个很神奇的事情。一直以来，意大利在饮食上以推崇纯自然饮食而著称。意大利男性十分喜欢自己母亲的手艺，即使出 门在外也要吃味道相似的饮食(当然，如果女服务员长相甜美的话，汉堡包也百吃不厌)。在这样的国家，被视为快餐的炸鸡居然能够获得如此人气，真是令人震 惊。师弟说，他敢保证这家店的配方一定是来自韩国的炸鸡。(注：在韩国，炸鸡通常专指脆皮炸鸡。)全世界著名的美国餐饮试验集团“现代主义烹饪”也将目光 投向了韩式炸鸡。让人不可思议的是，这家云集著名厨师和科学家的集团居然将“脆皮鸡翅，韩国式”介绍给他们的读者(绝大部分是厨师和烹饪爱好者)。烹饪方 法上写的酱料是韩国独门开发的辣味酱料。韩国酱料炸鸡的甜辣可口，确实让无数人无法抵制它的诱惑。
说到这里，不得不提的就是最近在亚洲地区掀起的“炸鸡啤酒”热。《来自星星的你》这部电视剧在中国等几个国家热播后，电视剧中出现的“鸡啤(炸鸡加啤酒的简 称)”一词居然成为固有名称被广泛使用，受到消费者的吹捧。以至于香港地区突然出现了数百家韩式炸鸡店，使得政府不得不为过于激烈的市场竞争而感到担忧。
世界上除美国之外，也许没有像韩国如此喜欢吃炸鸡的国家了。单就脆皮炸鸡而论，韩国人均消费量在全世界恐怕是首屈一指。KB金融控股经营研究所《2013年 国内炸鸡市场现状分析》显示，韩国每年消费8亿只鸡，过去10年间，韩国国内炸鸡市场规模从3300亿韩元上升到3.1万亿韩元，涨了9倍之多。韩国已成 为名副其实的“炸鸡王国”。
但韩国像现在这样喜欢吃炸鸡并非由来已久。在过去，食用油稀缺，鸡是十分珍贵的家禽，据说只有女婿来了才杀鸡款待。但随着农畜产品的产业化，从20世纪60 年代中期，品种改良和饲料批量生产以后，养鸡产业取得了前所未有的飞速发展。70年代初期，韩国某食用油公司首次大量生产豆油，并在全国范围内流通，这为 韩国炸鸡市场的发展奠定了坚实的基础。
1961 年韩国“明洞营养中心”推出了电烤鸡，从此吹响了韩国炸鸡产业的号角。玻璃窗里，一串串插在电热杆上的鸡旋转受热的场面让很多人至今仍记忆犹新。当时最流 行的一件事就是，爸爸下班时拿着一个装着电烤鸡的黄色纸袋回家。韩国的父亲们因为整日忙于工作，无法通过在后院做木工活儿或修剪草坪来展现他们的慈父形 象，而烤鸡便成为了最好的选择。我还记得，童年时期，爸爸深更半夜带着一身酒气和一袋电烤鸡回家，我曾经在熟睡之间闻到香喷喷的烤鸡味儿而从梦中醒来。
此后1984年，肯德基登陆韩国市场掀起了一股炸鸡热潮。同一年，在大田起步的韩国第一家连锁店百利家乐推出了酱料炸鸡，更是将韩国的炸鸡市场推向了一个新 的高潮。当然，80年代兴起的职业棒球也为炸鸡市场的繁荣起到了推波助澜的作用。很多人坐在电视机前，一边收看棒球比赛，一边品尝炸鸡的美味。2002年 世界杯期间，韩国的炸鸡市场更是迎来了前所未有的鼎盛时期。从韩国家庭到挂出大屏幕的炸鸡店，甚至举世瞩目的广场拉拉队中的韩国民众，人人挥着鸡腿齐声呐 喊“大韩民国”。
韩国的炸鸡热是伴随着韩国人的伤痛而发展起来的。郑恩静在《大韩民国炸鸡展》一书中揭示了一个十分重要的事实。“在韩国，自1997年开始，炸鸡一直坚守着 韩国饮食业龙头老大的位置。而这一年，正是无数韩国人苦难行军的开始。”金融危机时期，很多家庭的男主人一夜之间失去工作。为了抚养家人，他们纷纷开办炸 鸡店。炸鸡店不需要特别的技术和专业知识，只要拿出很少的资金投入就可以尝试。此后，对于40、50岁左右较早退休的战后生育高峰出生的韩国人来说，炸鸡 店也是相对容易的创业项目。
据不完全统计，现在在韩国仅连锁炸鸡店就有25000多家，加上那些独立经营的店面，大概有50000家左右。如果按照人口比例来计算，几乎是每1000名 韩国人中就有1家炸鸡店。倒闭的数量同样惊人。《2013年国内炸鸡市场现状分析》显示，每年大约有7000多家炸鸡店开业，同时有5000多家倒闭。每 家炸鸡店的平均经营时间是2.7年。竞争激烈是不可避免的。几年前，韩国某大型超市推出“半价炸鸡”，让很多小本经营的炸鸡店大为恼火。原本勉强维持的小 本业主们因为大企业的介入更是到了举步维艰的境地，这引起了公愤。如果半价电视、半价冰箱、半价方便面问世，也许不会有如此反应。对于韩国人来说，炸鸡有 着超越饮食本身的深层意义。
在西方国家，炸鸡仅仅是快餐。而在韩国，炸鸡堪称灵魂美食。无论是喜悦，还是忧伤，或是生气，炸鸡永远陪伴在韩国人左右。炸鸡伴随着韩国人的喜怒哀乐，已经 成为了韩国人生活中的挚友。和平时一样，今天下班后，人们还会和朋友在鸡啤的陪伴下忘掉人世间的酸楚，抚慰心灵的孤寂。
文章作者 朴赞逸 / 厨师
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